Kars’ta geçtiğimiz gün düzenlenen “Ata yadigarımız Zavot ırkını yeni yüzyıla taşıyoruz” projesinin lansmanına katılan dünyada önde gelen peynirlerin üretim süreçlerinin serüvenine hakim olan Şef Hazer Amani proje hakkında görüşlerini belirtti. Kars gastronomisine katkı sağlayan şef Amani, “Kars’a geldiğime çok memnun oldum. Güzel insanlar tanıdık, harika yemekler yedik, enfes doğada at kızağı yaptık, kendimize özgü yemekler yaptık.
Boğate köyünde mandıracılık güzel bir deneyim oldu. Bütün Türkiye’ye peynirin, Kars kaşarının, gravyerinin gitmesi inanılmaz bir olay. Kaliteli peynirin kaliteli sütle yapılması gerektiğini öğrendik. Bu sütün geldiği zavot cinsin nesli neredeyse tükenmekte. Tarım Bakanlığının katkısıyla yeniden insanlara kazandırılmasıyla 4 yıllık bir projeyi gördük çok takdir ettim. Dünyadaki birçok ihraç edilen peynir belli bölgelerden gelip sadece tek bir cinsten alınan sütle yapılıyor. Yoksa o şekilde sayılmıyor. Burada yapılmasını gördüğümüz iyi oldu. Ülkem ve kendi adıma çok sevindim.” dedi.
Yorumlar
Kalan Karakter: