Kars’ın Arpaçay ilçesinde kasaplık yapan Mehmet Özkaya, mesleğin püf noktalarını uygulamalı olarak göstererek dikkat çekti. Yılların verdiği tecrübeyle çalışan Özkaya, özellikle küçükbaş hayvanların işlenmesinde hız ve hijyenin nasıl bir araya getirildiğini ortaya koydu.
Arpaçay’da kendi işletmesinde çalışmalarını sürdüren Mehmet Özkaya, bir koyunu kısa sürede ve zarar vermeden yüzebilme tekniğiyle öne çıkıyor. Özkaya’nın uyguladığı yöntem, hem iş gücünü azaltıyor hem de derinin daha temiz ve ekonomik şekilde değerlendirilmesine imkân sağlıyor.
Beş dakikada profesyonel işlem
Kasap Mehmet Özkaya’nın gösterdiği yönteme göre, koyun kesildikten hemen sonra hortum yardımıyla deri ile zar arasına hava veriliyor. Bu işlemle birlikte hayvanın derisi şişirilerek yüzme işlemi kolaylaştırılıyor. Ardından askılığa alınan hayvanda, deri ile zar arasındaki ince oluklara bıçakla küçük müdahaleler yapılıyor.
Devamında ise ustalık devreye giriyor. Özkaya, başparmağı ve yumruğunu kullanarak deriyi gövdeden hızlı ve temiz bir şekilde ayırıyor. Bu teknik sayesinde bir koyunun derisi yaklaşık beş dakika gibi kısa bir sürede, parçalanmadan ve zedelenmeden çıkarılabiliyor.
Hem hız hem kalite ön planda
Uygulanan bu yöntem sayesinde etin hijyenik şekilde işlenmesi sağlanırken, derinin de ekonomik değeri korunuyor. Kasaplık mesleğinde ustalığın önemine dikkat çeken Özkaya, doğru tekniklerin hem üreticiye hem de tüketiciye katkı sunduğunu ifade ediyor.
Bölgede geleneksel yöntemlerle modern teknikleri birleştiren kasaplar, mesleğin inceliklerini gelecek nesillere aktarmaya devam ediyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: