Türkiye'de kaz yetiştiriciliğinde lider konumdaki Kars'ta yörenin önemli lezzetlerinden olan ve özellikle kışın "öğün değil, özel yemek" olarak sofraları süsleyen kaz yemeği için kazların kesimine başlanacak.
Yumurtadan çıktıktan sonra ilkbaharda meralarda otlatılan, ekim ayından bu yana da besiye alınıp irileşmesi için sadece arpa yedirilen kazlar, kar yağışı sonrası kesimi yapılacak.
Kars, kaz yetiştiriciliğinde Türkiye'deki toplam kaz varlığının yüzde 40´ına sahiptir ve kaz varlığı ile birinci sıradadır. Kars'ta 2025 yılı itibariyle yaklaşık 510 bin anaç varlığı bulunurken, yılda ticari olarak yaklaşık 2.5 milyon kaz satılmaktadır.
Tarım ve Orman İl Müdürü Enver Aydın, Kars'ta kaz yetiştiriciliğinin geleneksel yöntemlerle yapıldığını ifade ederek, "Biz yıl içerisinde yaklaşık 2.5 milyon civarında kesimlik kaz yetiştiriciliği gerçekleşiyor ve ilimize gelen yerli ve yabancı turistlerimiz kışın gelmesiyle birlikte kazları kesime sevk ediliyor, kesiliyor ve kış boyunca vatandaşlar hem kendi ihtiyacını hem de dışarıdan gelen yerli yabancı turistlerimiz için farklı bir gastronomi lezzeti durumunda." dedi.
Aydın, Kars kaz etinin tescillendiğini dile getirerek, "İlimizde yapılan kaz yetiştiriciliği geleneksel yöntemlerle yapıldığından dolayı elde edilen etler yöreye has bir şekilde tuzlanıp kurutuluyor ve kendine has bir aroması oluyor. Bu aromaya sahip kaz etimiz coğrafi işaretli ve tescillenmiş durumda. İlimizde kaz yetiştiriciliği 4 bin yıl önceye dayanıyor, yerelde yaptığımız araştırmalar neticesinde ilimiz ve bölgemizde soğuğa dayanıklı meraya uygun renk yapısı görünümü ve canlı kilo artışı bakımından yaptığımız değerIendirmede bölgede yetiştiriciliği yapılan kültürel olarak öneme sahip yerelde insanımız tarafından duman ırkı olarak bilinen ırkımız var. Süreç içerisinde gelişen talep artışı ve yoğun talepten dolayı çeşitli bölgelerden ırkın gelmesiyle bu ırkımız biraz daha yok olmaya ve genetik olarak karışım göstermeye başlamış biz bu süreçte duman ırkımızın. Tarım ve Orman Bakanlığının teknik destekleri FAO´nun finansmanıyla birlikte kazla ilgili bir proje yaptık ve projenin bir boyutunda da bölgede yetiştiriciliğin nasıl olduğu hakkında teknik detaylar ve eğitimler yapıldıktan sonra Macaristan´a teknik gezi gerçekleştirdik bu programda, aslında bizim duman ırkımızın bölgemizden Avrupa´nın bir çok bölgesine yayılım göstermiş olduğunu gördük. Saf ırk yumurtalarından temin ederek ilimizde kuluçkaya yatırdık ve çıkan kazların da geliştirimi gelişimi bölgeye uyumu canlı ağırlık artışı gibi özelliklerini takip ediyoruz İnşallah bölgemize has duman ırkımızı yeniden Kars bölgesine kazandırmış olacağız." diye konuştu.
Kaz üreticisi Saliha Öztürk de, "Kazları kendimiz yetiştiriyoruz daha sonra kesim için emek harcıyoruz kesmeden önce bir ay besiye alıyoruz ve kar yağıca kesip temizliyoruz daha sonra yıkayıp tuzluyoruz. İsteyene kurutulmuş isteyene de baskı halinde hazır hale getiriyoruz. Bunu ayazda kurutuyoruz ayaz yemiş kurumuş kaz olarak servis ediyoruz." dedi.
Çiftlik sahibi ve kaz üreticisi Muhammet Gündoğdu ise geleneksel usullere göre Kars kazı yetiştirdiklerini belirterek, "Kafkas Üniversitesiyle yurt dışı gezilerimiz oldu üretim alanları görmüş olduk. Yaklaşık 7 yıldı profesyonel olarak bu işi yapıyoruz kazlarımızı yöresel kazlardan seçtik belirli ırkları alarak devam ettik. Anaç kaz seçimi yaptık yumurtaları kuluçkahanemizde yatırdık daha sonra civciv çıktı Kars kaz yöresel usulüne göre otlayarak arpa ile beslemeye başladık. Kar yağınca ve havalar iyice soğuduktan sonra kesimini yapıyoruz." diye konuştu.
Yorumlar
Kalan Karakter: